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■本の説明■

①
ソバ屋で憩う　悦楽の名店ガイド１０１

新潮文庫
杉浦日向子／編著　ソ連／編著
出版社名 ：新潮社
出版年月 ：1999年11月
ISBNコード ：978-4-10-114914-1
(4-10-114914-3)
税込価格 ：637円
頁数・縦 ：４１０Ｐ　１６ｃｍ
出荷の目安 ：絶版につきご注文できません

［要旨］
「ソバ屋好き」にも二種類ある。ひたすらソバの神髄へと突き進む求道型と、ソバ屋でのリラクゼーションを乞い願う悦楽派と。江戸風俗研究家・杉浦日向子と「ソ連（ソバ好き連）」のメンメンは、紛う方なき後者の代表。自分の足と財布と舌で各地に発見したオアシス、１０１軒！一杯の酒と一枚のソバに心ときめかせるあなたも、そう、「ソ連」ですよね。（全店地図・データ・索引付き）。

［目次］
特撰五店
東京都心のソバ屋
深夜に食べるソバ屋
東京近郊のソバ屋
旅先“東”で出会ったソバ屋
旅先“西”で出会ったソバ屋

②
蕎麦屋のしきたり

生活人新書　００１
藤村和夫／著
出版社名 ：ＮＨＫ出版
出版年月 ：2001年11月
ISBNコード ：978-4-14-088001-2
(4-14-088001-5)
税込価格 ：691円
頁数・縦 ：１９０Ｐ　１８ｃｍ

［要旨］
蕎麦屋で酒を呑み、そして食う。それも蕎麦通の流儀で。男なら誰もが憧れる蕎麦屋での粋な作法を、元「有楽町・更科」の四代目店主が、豊富な蘊蓄とともに伝授。老舗ごとにちがう蕎麦の食べ方、酒とつまみの間合いの取り方など、暖簾の向こう側から教える、「上客」の作法。

［目次］
なぜ駅前に蕎麦屋があるか
蕎麦屋にも浮世の風が身にしみる
出前とおやどで暖簾の棲み分け
旦那の一日
おかみさんのお小遣い
通し言葉
時代で変わる店造り
調理場の配置
繁盛の歳時と催事
客のトイチ、ハイチ〔ほか〕

［出版社商品紹介］
蕎麦屋で酒を呑む。しかも蕎麦通の流儀で。男ならやがては憧れる蕎麦屋の粋な呑み方を教える。

おすすめコメント
元「有楽町・更科」の四代目店主が、暖簾の向こう側から教える「上客」の作法。男なら誰しも憧れる「粋」の世界。

藤村　和夫 (フジムラ　カズオ)　　
元「有楽町・更科」の四代目。１９３０年東京都生まれ。蕎麦職人として蕎麦作りの技術に関する知識はいうまでもなく、蕎麦の歴史・文化の研究にも定評がある

③
蕎麦屋になりたい　実践！手打ち修業の一週間

祥伝社新書　０３１
金久保茂樹／〔著〕
出版社名 ：祥伝社
出版年月 ：2005年12月
ISBNコード ：978-4-396-11031-4
(4-396-11031-6)
税込価格 ：842円
頁数・縦 ：２５９Ｐ　１８ｃｍ

［要旨］
旅情推理作家である著者に、そば屋への“転身願望”が芽生えたのは十年前。だが、全国の名店を食べ歩き、そば職人たちを取材し、そば関係の著作を上梓したものの、そば打ちの実技だけは未体験だった。これでは夢は叶えられない―五八歳となった今秋、決然とそば屋修業に挑んだ記録が本書である。期間は一週間、はたしてその成果は…。初めて知ったそば屋の舞台裏に加え、転職成功者の声、出店開業マニュアルなど、最新そば情報を満載して贈る、そば愛好家＆そば屋志願者必携の一冊。
［目次］
第１章　なぜいま、「手打ちそば」か
第２章　期待される「そば屋」像
第３章　実践！そば打ち修業一週間
第４章　転職成功者、かく語りき
第５章　「そば屋」の歩き方
第６章　「いざ出店」の準備と勘所

著者紹介
金久保　茂樹 (カナクボ　シゲキ)　　
１９４７年、東京生まれ。７０年より「旅と鉄道」誌を皮切りに様々な雑誌で執筆。紀行作家、料理評論家として活躍後、９９年『“龍の道”殺人事件』で推理界にデビュー。旅情、美食、鉄道トリックの三位一体の興趣が話題を呼ぶ

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